우즈베키스탄 만티 - 큼직한 고기 찐만두

반죽: 밀가루 500g, 달걀 1개, 소금 1작은술, 물 0.5컵.

소: 양고기 살코기 1kg, 꼬리 지방 100g, 양파 500g, 소금물 0.5컵, 후추 1작은술.

밀가루를 단단한 반죽으로 치대 공 모양으로 만들고 그릇에 담아 천으로 덮은 뒤 10~15분 둡니다. 반죽을 작은 호두 크기로 나누어 얇고 둥글게 밀거나, 전체 반죽을 긴 밀대로 얇게 민 다음 네모로 자릅니다.

네모난 반죽마다 소 한 큰술과 깍둑썰기한 꼬리 지방을 올립니다. 대각선으로 접고 모서리와 가장자리를 붙여 길쭉한 모양으로 빚습니다. 익히지 않은 만티는 반죽이 마르고 부서지지 않도록 덮어 둡니다.

양고기나 소고기를 잘게 썰거나 굵게 갈고 양파, 후추와 소금물을 넣어 소를 만듭니다.

만티는 찜기에 쪄서 익힙니다. 찜판에 기름을 바르고 만티가 서로 닿지 않도록 놓은 뒤 찬물을 살짝 뿌려 약 45분간 찝니다. 1인분으로 카사 그릇에 2~4개를 담고 육수와 발효유를 붓거나, 접시에 옮겨 후추를 뿌립니다. 발효유와 식초는 따로 냅니다.