바르라 카보브 - 양고기 샤슬릭

재료: 양고기 1kg, 꼬리 지방 200g, 양파 2~3개, 소금 1작은술, 지라 1작은술, 고수씨 2작은술, 간 후추 또는 카이엔페퍼 1작은술, 식초 4작은술.

양고기와 꼬리 지방을 1516g 크기로 썰어 소금, 후추, 고수를 묻힌 뒤 잘게 다진 양파와 식초를 넣고 고루 섞습니다. 고기가 충분히 재워지도록 법랑, 도자기 또는 유약을 바른 토기 용기에 담고 무거운 것으로 눌러 거즈를 덮은 다음 서늘한 곳에서 424시간 둡니다.

꼬치 하나에 고기 다섯 조각과 지방 한 조각을 끼웁니다. 숯불 위에서 한쪽씩 돌려 가며 육즙이 배어나오고 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 익힙니다. 불길을 때때로 부채질해 열을 높이고 고르게 익힙니다.

1인분은 꼬치째 납작한 빵 위에 올려 냅니다. 흰 양파 링과 오이 또는 토마토 조각을 곁들이며, 신선한 채소나 샐러드를 별도로 내도 좋습니다.