伊维特玛抓饭 - 浸泡米与鹰嘴豆抓饭

食材:大米1公斤、鹰嘴豆200克、肉300克、油脂或植物油250克、胡萝卜400克、洋葱2个、盐与香料适量。

将大米反复淘洗数遍,而后浸泡于温热的盐水之中2小时。鹰嘴豆则需在冷水中浸泡10至12小时。

待大米与鹰嘴豆充分泡发之后,将洋葱切圈、胡萝卜切丁、肉切成大块。在铁锅中将油脂加热,煎炒肉块,加入洋葱后转小火慢炖。而后加入胡萝卜与鹰嘴豆,注入没过食材的水量,炖煮约一小时,直至鹰嘴豆变软。加盐并放入香料调味。

将大米均匀铺洒在胡萝卜之上。以大火烹煮,期间用漏勺不时翻动米层,但切勿与胡萝卜混合搅拌。待水分收干、米饭熟透后,将抓饭堆聚成小丘状,盖上锅盖,静置20至25分钟。