Manti uzbeki, grandi ravioli al vapore

Per la pasta: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale e mezzo bicchiere d’acqua.

Per il ripieno: 1 kg di polpa d’agnello, 100 g di grasso di coda, 500 g di cipolle, mezzo bicchiere d’acqua salata e 1 cucchiaino di pepe nero.

Impastate la farina fino a ottenere una pasta soda, formate una palla, sistematela in una ciotola, copritela con un telo e lasciatela riposare per 10–15 minuti. Dividetela in palline grandi quanto una piccola noce e stendetele in dischi sottili. In alternativa, tirate tutta la pasta in una sfoglia sottile con un lungo matterello e tagliatela a quadrati.

Disponete su ogni quadrato un cucchiaio di ripieno e alcuni dadini di grasso di coda. Ripiegate in diagonale e sigillate angoli e bordi, dando ai manti una forma allungata. Coprite i ravioli ancora crudi per evitare che la pasta si secchi.

Preparate il ripieno tritando finemente l’agnello o il manzo, oppure passandolo in un tritacarne a fori larghi. Unite cipolla, pepe nero e acqua salata.

Cuocete i manti al vapore. Ungete i ripiani della vaporiera e disponeteli senza farli toccare. Spruzzateli con acqua fredda e cuocete per 45 minuti. Servitene da due a quattro a persona in una kasa con brodo e latte fermentato, oppure su un piatto cosparsi di pepe nero. Accompagnate separatamente con latte fermentato e aceto.