이비트마 팔로브 - 불린 쌀과 병아리콩 플로프

쌀 1kg, 병아리콩 200g, 고기 300g, 지방 또는 식용유 250g, 당근 400g, 양파 2개, 소금과 향신료(지라, 매자나무 열매, 간 후추) 적당량.

골라낸 쌀을 여러 번 씻어 따뜻한 소금물에 2시간 불립니다. 씻은 병아리콩인 누홋은 조리하기 10~12시간 전에 찬물에 불립니다.

쌀과 콩이 불면 양파를 링 모양으로 썰고 당근은 깍둑썰기하며 고기는 150~200g 크기로 자릅니다. 둥근 바닥의 카잔에 지방을 달궈 고기를 갈색이 나도록 볶습니다. 양파를 넣어 계속 섞으며 약한 불에서 익힙니다.

양파색이 변하기 시작하면 당근과 불린 병아리콩을 넣습니다. 재료와 같은 높이까지 물을 붓고 콩이 부드러워질 때까지 약 한 시간 끓인 뒤 소금과 향신료로 간합니다.

당근 위에 쌀을 고르게 펼칩니다. 센 불에서 끓이며 쌀과 당근이 섞이지 않도록 주의해 가끔 쌀층만 뒤집습니다. 수분이 모두 없어지고 쌀이 익으면 가운데에 산처럼 모으고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 20~25분간 뜸을 들입니다.

완성되면 내용물을 섞고 고기는 따로 꺼냅니다. 큰 접시에 수북이 담고 고기 조각을 위에 올려 냅니다.