Barra Kabob - Shashlik de cordero

1 kg de cordero, 200 g de grasa, 2-3 cebollas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de zira, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimienta molida o cayena, 4 cucharaditas de vinagre.

Corte el cordero y la cola grasa en trozos de 15-16 g, cúbralos con sal, pimienta y cilantro, añada cebolla finamente picada y vinagre. Mezcle todo bien. Para asegurar que el cordero se marine bien, colóquelo en una cacerola esmaltada de porcelana o loza vidriada, presione con un peso, cubra con una gasa y déjelo en un lugar fresco durante un periodo de 4 a 24 horas.

Luego ensarte 5 trozos de carne y 1 trozo de grasa por brocheta. Ase el shashlik sobre brasas de carbón, primero de un lado y luego del otro, hasta que suelte jugo y la carne se dore hasta quedar crujiente. De vez en cuando, avive el fuego para elevar la temperatura y asegurar que se ase de manera uniforme.

Sirva el shashlik junto con las brochetas sobre una torta plana por ración. Coloque una o varias porciones en una fuente, decore con aros de cebolla blanca, rodajas de pepino o tomate. Las verduras frescas o una ensalada hecha con ellas pueden servirse por separado.