Ivitma Palov - Pilaf con arroz remojado y guisantes

1 kg de arroz, 200 g de guisantes, 300 g de carne, 250 g de grasa (o aceite vegetal), 400 g de zanahorias, 2 cebollas, sal y especias (zira, agracejo, pimienta molida) al gusto.

Lave el arroz seleccionado varias veces y remójelo en agua salada tibia durante 2 horas. Los guisantes lavados (nukhot) se remojan en agua fría durante 10-12 horas antes de preparar el pilaf.

Cuando el arroz y los guisantes se hinchen, corte las cebollas en aros, corte las zanahorias en cubos, y trocee la carne en pedazos de 150-200 g. Caliente la grasa en un caldero de fondo esférico, coloque la carne dentro y dórela. Luego añada los aros de cebolla, revolviendo todo el tiempo, y cocine a fuego lento.

Tan pronto como las cebollas empiecen a cambiar de color, añada las zanahorias y los guisantes remojados. Vierta agua hasta que quede al mismo nivel que el contenido de la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que los guisantes estén tiernos. Sazone con sal y especias.

Esparza el arroz sobre las zanahorias en capas uniformes. Suba el fuego a fuerte y cocine intensamente. De vez en cuando, dé la vuelta a la capa de arroz con una espumadera, asegurándose de no mezclar el arroz con las zanahorias. Cuando toda la humedad se haya evaporado y el arroz esté hecho, amontónelo en el centro del caldero, retire del fuego y cubra con un recipiente para que se cocine bien durante 20-25 minutos.

Cuando esté listo, mezcle el contenido, desprenda la carne. Sirva en una fuente con trozos de carne encima.