Manti uzbeko - Grandes empanadillas de carne al vapor

Para la masa: 500 g de harina, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, medio vaso de agua.

Para el relleno: 1 kg de carne de cordero, 100 g de cola grasa, 500 g de cebollas, medio vaso de agua salada, 1 cucharadita de pimienta negra.

Trabaje la harina hasta formar una masa espesa, forme una bola. Colóquela en un recipiente, cúbrala con un paño y déjela reposar de 10 a 15 minutos. Corte la masa en bolas del tamaño de una nuez pequeña y extiéndalas finas para formar tortas redondas y planas. Otra forma es extender toda la masa con un rodillo largo para producir una capa fina y cortarla en cuadrados.

Añada una cucharada de relleno y cola grasa en cubos en cada cuadrado. Doble en diagonal y pellizque las esquinas y los bordes de modo que los manti tengan forma alargada. Cubra los manti crudos para evitar que la masa se seque y se vuelva quebradiza.

El relleno se prepara troceando el cordero o la ternera en trozos pequeños o picándolos con un rallador grueso, y luego añadiendo cebolla, pimienta negra y agua salada.

Los manti se cocinan al vapor. Engrase la bandeja de la vaporera y coloque los manti sobre ella de modo que no se toquen entre sí. Rocíe con agua fría y cocine al vapor durante 45 minutos. Sirva de 2 a 4 manti en una kasa por ración, vierta caldo y leche agria por encima, o coloque los manti en una fuente y espolvoree con pimienta negra molida. La leche agria y el vinagre se sirven por separado.