Nukhot Shurva - Sopa de guisantes con carne

300 g de guisantes remojados, 300 g de carne (cordero o ternera), 1 cebolla, 1 patata, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, medio manojo de hierbas (eneldo, cilantro), sal y pimienta al gusto.

El día anterior, seleccione y lave los guisantes, preferiblemente la variedad uzbeka nukhot, y luego remójelos en agua fría. Al día siguiente, cuando los guisantes se hayan hinchado, échelos en caldo de carne y cocine la sopa.

Corte el cordero o la ternera, trocee los huesos para que suelten mejor la grasa, y cocínelos a fuego lento junto con los guisantes, las zanahorias en cubos y los aros de cebolla. Pele la patata entera y añádala a la olla poco antes de que termine la cocción. Sazone con la hoja de laurel y sal.