Mantis ouzbeks, grands raviolis à la vapeur

Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel et un demi-verre d’eau.

Pour la farce: 1 kg de chair d’agneau, 100 g de graisse de queue, 500 g d’oignons, un demi-verre d’eau salée et 1 cuillère à café de poivre noir.

Pétrissez une pâte ferme, formez une boule, placez-la dans un récipient, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 à 15 minutes. Divisez-la en boules de la taille d’une petite noix et abaissez-les en disques fins. Vous pouvez également étaler toute la pâte en une fine feuille avec un long rouleau, puis la découper en carrés.

Déposez une cuillère à soupe de farce et quelques dés de graisse de queue sur chaque carré. Repliez en diagonale et pincez les angles ainsi que les bords pour obtenir une forme allongée. Couvrez les mantis crus afin que la pâte ne sèche pas.

Préparez la farce en hachant finement l’agneau ou le bœuf, ou en le passant dans un hachoir à grosse grille. Ajoutez l’oignon, le poivre noir et l’eau salée.

Faites cuire les mantis à la vapeur. Graissez les étages du panier et disposez-les sans qu’ils se touchent. Aspergez-les d’eau froide, puis cuisez 45 minutes. Servez deux à quatre mantis par personne dans une kasa avec du bouillon et du lait fermenté, ou sur un plat parsemé de poivre noir. Présentez le lait fermenté et le vinaigre séparément.