Nukhot shurva, zuppa di ceci e carne

Ingredienti: 300 g di ceci ammollati, 300 g di agnello o manzo, 1 cipolla, 1 patata, 2 carote, 1 foglia di alloro, mezzo mazzetto di aneto e coriandolo, sale e pepe.

Il giorno precedente, selezionate e sciacquate i ceci, preferibilmente della varietà uzbeka nukhot, quindi lasciateli in ammollo in acqua fredda. Il giorno seguente, quando saranno gonfi, aggiungeteli al brodo di carne.

Tagliate l’agnello o il manzo a pezzi e spezzate le ossa affinché rilascino meglio il grasso. Lasciate sobbollire insieme ai ceci, alle carote a cubetti e alla cipolla ad anelli. Pelate la patata, lasciatela intera e aggiungetela poco prima della fine della cottura. Salate e profumate con la foglia di alloro.