Ivitma palov con riso ammollato e ceci

Ingredienti: 1 kg di riso, 200 g di ceci, 300 g di carne, 250 g di grasso o olio vegetale, 400 g di carote, 2 cipolle, sale, zira, crespino e pepe.

Sciacquate più volte il riso selezionato, quindi lasciatelo in ammollo per due ore in acqua tiepida salata. Mettete i ceci nukhot in acqua fredda per 10–12 ore prima della preparazione.

Quando riso e ceci si sono gonfiati, tagliate le cipolle ad anelli, le carote a bastoncini e la carne in pezzi da 150–200 g. Scaldate il grasso in un kazan dal fondo arrotondato e rosolate la carne. Aggiungete le cipolle mescolando continuamente, quindi lasciate cuocere a fuoco basso.

Appena le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungete carote e ceci. Versate acqua fino al livello degli ingredienti e lasciate sobbollire per circa un’ora, finché i ceci saranno teneri. Salate e unite le spezie.

Distribuite il riso in uno strato uniforme sopra le carote. Alzate decisamente la fiamma. Di tanto in tanto rivoltate lo strato di riso con una schiumarola senza mescolarlo alle carote. Quando l’acqua è evaporata e il riso è cotto, raccoglietelo al centro del kazan, abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere al vapore per 20–25 minuti.

Al termine mescolate il contenuto ed estraete la carne. Disponete il plov a cupola su un piatto da portata, quindi adagiatevi sopra i pezzi di carne.