Iwitma Palow - Pilaw mit eingeweichtem Reis und Kichererbsen

Zutaten: 1 kg Reis, 200 g Kichererbsen, 300 g Fleisch, 250 g Fett oder Pflanzenöl, 400 g Karotten, 2 Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Der Reis wird mehrmals gewaschen und 2 Stunden in warmem Salzwasser eingeweicht. Die Kichererbsen werden 10-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Wenn Reis und Kichererbsen aufgequollen sind, werden die Zwiebeln in Ringe, die Karotten in Würfel und das Fleisch in große Stücke geschnitten. Im Kessel wird Fett erhitzt, das Fleisch angebraten, die Zwiebeln hinzugefügt und bei schwacher Hitze geschmort. Danach werden Karotten und Kichererbsen hinzugefügt, Wasser bis zur Höhe des Inhalts eingegossen und etwa eine Stunde geschmort, bis die Kichererbsen weich sind. Es wird gesalzen und mit Gewürzen versehen.

Der Reis wird in einer gleichmäßigen Schicht über die Karotten gelegt. Er wird bei starker Hitze gegart, wobei die Reisschicht gelegentlich mit einem Schaumlöffel gewendet wird, ohne sie mit den Karotten zu vermischen. Wenn die Feuchtigkeit verdampft und der Reis gar ist, wird der Pilaw zu einem Hügel geformt, abgedeckt und 20-25 Minuten ruhen gelassen.