Barra Kabob: shashlik di agnello

Ingredienti: 1 kg di agnello, 200 g di grasso di coda, 2-3 cipolle, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zira, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe macinato o peperoncino e 4 cucchiaini di aceto.

Tagliate l'agnello e il grasso di coda in pezzi da 15-16 g. Condite con sale, pepe e coriandolo, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aceto. Mescolate accuratamente. Per marinare bene la carne, trasferitela in una casseruola smaltata, di porcellana o terracotta invetriata, comprimete con un peso, coprite con una garza e lasciate riposare al fresco da 4 a 24 ore.

Infilate su ogni spiedo cinque pezzi di carne e uno di grasso. Grigliate sulla brace prima da un lato e poi dall'altro, finché la carne rilascia i succhi e forma una crosta dorata. Di tanto in tanto ravvivate il fuoco per aumentare il calore e mantenere una cottura uniforme.

Servite lo shashlik direttamente sullo spiedo, appoggiato su un pane piatto per ogni porzione. Disponete una o più porzioni su un vassoio e guarnite con anelli di cipolla bianca, fettine di cetriolo o pomodoro. Verdure fresche o un'insalata possono essere servite separatamente.