イヴィトマ・プロフ — 浸した米と豆のプロフ

米1kg、豆200g、肉300g、脂(または植物油)250g、にんじん400g、玉ねぎ2個、塩とお好みの香辛料(クミン、バーベリー、挽きこしょう)。

よりわけた米を数回洗い、塩を加えたぬるま湯に2時間浸します。洗った豆(ヌホット)は、プロフを作る10〜12時間前に冷水に浸しておきます。

米と豆がふくらんだら、玉ねぎを輪切りに、にんじんを角切りにし、肉を150〜200gほどの塊に切り分けます。丸底の大鍋で油を熱し、肉を入れて焼き色をつけます。次に玉ねぎの輪切りを加え、絶えずかき混ぜながら弱火で煮込みます。

玉ねぎの色が変わり始めたら、にんじんと浸しておいた豆を加えます。鍋の中身と同じ高さになるまで水を注ぎ、豆が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。塩と香辛料で味を調えます。

にんじんの上に米を均一な層になるように広げます。強火にして勢いよく蒸し煮にします。時々、穴あきお玉で米の層を返しますが、米とにんじんが混ざらないように気をつけます。水分が飛んで米が炊き上がったら、鍋の中央に山状に集め、火を止めて蓋をし、20〜25分ほど蒸らします。

出来上がったら全体を混ぜ合わせ、肉をほぐします。皿に盛り、肉の塊を上にのせて供します。