ヌホット・シュルヴァ — 肉入りひよこ豆スープ

水に浸したひよこ豆300g、肉(ラムまたは牛肉)300g、玉ねぎ1個、じゃがいも1個、にんじん2本、ローリエ1枚、香草(ディル、コリアンダー)0.5束、塩とこしょう(お好みで)。

前日に、ひよこ豆(できればウズベクの品種であるヌホット)をよりわけて洗い、冷水に浸しておきます。翌日、豆がふくらんだら、肉のブイヨンに入れてスープを作ります。

ラムまたは牛肉をスライスし、骨は脂がよく出るように砕いて、豆、角切りのにんじん、玉ねぎの輪切りとともに煮込みます。じゃがいもは丸ごと皮をむき、煮込みの終わり近くに鍋に加えます。ローリエと塩で味を調えます。