バラ・カボブ — ラム肉のシャシリク

ラム肉1kg、脂身200g、玉ねぎ2〜3個、塩小さじ1、クミン(ジラ)小さじ1、コリアンダーシード小さじ2、挽きこしょうまたはカイエンペッパー小さじ1、酢小さじ4。

ラム肉と脂身を15〜16gほどの塊に切り分け、塩、こしょう、コリアンダーをまぶし、細かく刻んだ玉ねぎと酢を加えます。すべてをよく混ぜ合わせます。しっかりとマリネするために、ホーロー引きの陶器または釉薬をかけた土器の鍋に入れ、重しをのせ、ガーゼをかぶせて涼しい場所に4〜24時間置きます。

串1本につき肉5切れと脂身1切れを刺します。炭火の上で片面ずつ焼き、肉汁がにじみ出て表面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。時々炭をあおいで火力を上げ、均一に焼き上がるようにします。

シャシリクは串のままフラットブレッドの上にのせて1人前として提供します。皿に1人分または数人分を盛り、白玉ねぎの輪切り、きゅうりやトマトのスライスを添えます。新鮮な野菜やそれらを使ったサラダは別皿で提供してもよいでしょう。