Barra kabob, chachlik d’agneau ouzbek

Ingrédients: 1 kg d’agneau, 200 g de graisse de queue, 2 à 3 oignons, 1 cuillère à café de sel, 1 de zira, 2 de graines de coriandre, 1 de poivre moulu ou de piment de Cayenne et 4 de vinaigre.

Coupez l’agneau et la graisse de queue en morceaux de 15 à 16 g. Ajoutez sel, poivre, coriandre, oignon finement haché et vinaigre, puis mélangez soigneusement. Pour une bonne marinade, placez la viande dans un récipient émaillé, en porcelaine ou en terre vernissée. Posez un poids dessus, couvrez d’une gaze et laissez au frais entre 4 et 24 heures.

Enfilez ensuite cinq morceaux de viande et un morceau de graisse sur chaque brochette. Faites griller au-dessus des braises, d’abord d’un côté puis de l’autre, jusqu’à ce que la viande rende son jus et forme une croûte dorée. Éventez ponctuellement les braises pour maintenir une chaleur régulière.

Servez une brochette sur un pain plat pour une portion, ou présentez plusieurs brochettes sur un grand plat. Garnissez de rondelles d’oignon blanc et de tranches de concombre ou de tomate. Des légumes frais ou une salade peuvent être servis à part.