Ivitma palov au riz trempé et aux pois chiches

Ingrédients: 1 kg de riz, 200 g de pois chiches, 300 g de viande, 250 g de graisse ou d’huile végétale, 400 g de carottes, 2 oignons, sel, zira, épine-vinette et poivre.

Rincez plusieurs fois le riz trié, puis laissez-le tremper deux heures dans de l’eau tiède salée. Faites tremper les pois chiches nukhot dans de l’eau froide pendant 10 à 12 heures avant la préparation.

Lorsque le riz et les pois chiches ont gonflé, coupez les oignons en rondelles, les carottes en bâtonnets et la viande en morceaux de 150 à 200 g. Chauffez la graisse dans un kazan à fond arrondi et faites dorer la viande. Ajoutez les oignons en remuant constamment, puis laissez mijoter à feu doux.

Dès que les oignons commencent à colorer, ajoutez les carottes et les pois chiches. Versez de l’eau jusqu’au niveau des ingrédients et laissez mijoter environ une heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Salez et ajoutez les épices.

Répartissez le riz en couche régulière sur les carottes. Augmentez fortement le feu. Retournez de temps à autre la couche de riz avec une écumoire sans la mélanger aux carottes. Lorsque l’eau s’est évaporée et que le riz est cuit, rassemblez-le au centre du kazan, baissez le feu, couvrez et laissez étuver 20 à 25 minutes.

Mélangez le contenu à la fin de la cuisson et retirez la viande. Disposez le plov en dôme sur un plat, puis placez les morceaux de viande au-dessus.