Nukhot shurva, soupe de pois chiches à la viande

Ingrédients: 300 g de pois chiches trempés, 300 g d’agneau ou de bœuf, 1 oignon, 1 pomme de terre, 2 carottes, 1 feuille de laurier, un demi-bouquet d’aneth et de coriandre, sel et poivre.

La veille, triez et rincez les pois chiches, de préférence la variété ouzbèke nukhot, puis faites-les tremper dans de l’eau froide. Le lendemain, lorsqu’ils ont gonflé, ajoutez-les au bouillon de viande.

Coupez l’agneau ou le bœuf en morceaux et concassez les os afin qu’ils libèrent mieux leur graisse. Faites mijoter avec les pois chiches, les carottes coupées en dés et l’oignon en rondelles. Épluchez la pomme de terre, laissez-la entière et ajoutez-la peu avant la fin de la cuisson. Salez et parfumez avec la feuille de laurier.