ウズベクのマンティ — 大きな蒸し肉餃子

生地用:小麦粉500g、卵1個、塩小さじ1、水0.5カップ。

タネ用:ラム肉1kg、脂尾100g、玉ねぎ500g、塩水0.5カップ、黒こしょう小さじ1。

小麦粉をこねて硬めの生地を作り、丸めます。器に入れ、ふきんをかぶせて10〜15分ほど休ませます。生地をくるみほどの大きさの玉に分け、薄く伸ばして丸い皮を作ります。生地全体を長い麺棒で薄く伸ばし、正方形に切り分ける方法もあります。

それぞれの皮の上に、タネと角切りにした脂尾をスプーン1杯分のせます。対角線に折りたたみ、端と角をつまんで、マンティが楕円形になるようにします。生地が乾かないよう、成形後のマンティには布をかぶせておきます。

タネは、ラムまたは牛肉を細かく刻むか大きな目の挽き器で挽き、玉ねぎ、黒こしょう、塩水を加えて作ります。

マンティは蒸して調理します。蒸し器の受け皿に油を塗り、マンティ同士が触れ合わないように並べます。冷水を軽く振りかけ、45分間蒸します。1人前としてカサ(器)に2〜4個盛り、ブイヨンとサワーミルクをかけるか、皿に取り出して黒こしょうを振ります。サワーミルクと酢は別添えで供します。